Ingat!
Artikel yang satu ini hanya ditujukan untuk mereka yang baru mulai mencintai
kopi. Bukan untuk mereka yang sudah mengerti dan paham dari jauh-jauh hari.
Dunia perkopian berkembang dengan pesatnya akhir-akhir ini. Mereka
yang mulanya hanya sekedar menikmati kopi instan dan (paling-paling) kopi
tubruk di rumah kini telah beranjak ke kedai kopi dan menikmati aneka kopi dari
mesin espresso. Kabar baiknya banyak penikmat kopi pemula yang menikmati
kopi dengan level lebih tinggi.
Yang dulunya mungkin hanya mampu menikmati frappe dan
kopi-kopi bercampur gula dan krim kini bergeser menikmati cappuccino tanpa
gula. Seiring dengan perkembangannya, banyak dari pemula yang belum tahu
beberapa hal tentang kopi yang mereka nikmati. Dan untuk itu artikel ini
dipersembahkan dengan senang hati untuk mereka agar tak lagi keliru soal fakta
tentang kopi.
Arabika VS Robusta
Arabika dan robusta adalah dua jenis kopi yang berbeda. Arabika
memiliki kadar kafein lebih rendah dari robusta. Arabika adalah jenis kopi yang
paling banyak di konsumsi di dunia. Robusta harganya lebih murah dari arabika,
meski rasanya lebih pahit. Kopi yang sering dijual di pasar umumnya adalah
robusta, bisa jadi karena harganya lebih ekonomis.
Kopi Tak Melulu Hitam dan Pahit
Di mindset kebanyakan masyarakat Indonesia kopi haruslah
hitam dan pahit. Padahal seharusnya tidak begitu. Robusta yang disangrai dengan
gelap tentulah memberi pahit yang luar biasa dahsyat. Kehitaman dan kepahitan
tingkat kopi berasal dari proses penyangraiannya (roasting). Semakin lama biji
kopi disangrai maka akan semakin pahit dan hitamlah kopi tersebut. Ada tiga
tingkat proses penyangraian yaitu light, medium dan dark. Sebaiknya
kopi tidak disangrai terlalu dark karena akan menghilangkan
karakteristik biji kopi tersebut.
Kopi Memiliki Beragam Rasa
Well, ‘beragam rasa’ yang dimaksud di sini adalah after
taste. After taste adalah flavour atau rasa yang tertinggal di
mulut pada saat meneguk kopi. Mungkin kamu belum tahu kalau kopi mampu
memberikan aneka after taste pada saat diminum. Tak semua kopi
memiliki karakteristik sama terutama saat dinikmati melalui metode manual
brewing. Ada kopi yang after taste-nya nutty, cocoa atau justru
karamel. Ada juga yang after taste-nya jeruk atau bisa juga stroberi.
Kenapa bisa demikian? Itu tergantung kontur tanah dan di mana kopi itu berasal
dan di mana kopi itu ditanam. Kopi adalah tanaman unik yang ternyata juga bisa
menyerap ‘rasa’ dari tanaman yang ada di dekatnya. Keunikannya ini menjadikan
kopi istimewa. Kini banyak para ahli kopi yang mencari kopi-kopi unik di
seluruh dunia untuk menemukan after taste-nya.
Perjalanan Kopi Sebelum Sampai ke
Cangkirmu
Kopi memiliki perjalanan panjang sebelum kita nikmati. Awalnya
kopi ditanam oleh petani. Saat panen petani memetik cherry kopi (buah
kopi) dan memisahkan bijinya dari buahnya. Ada beberapa proses yang dilakukan
dalam tahap ini ada wet process, honey process dan lain-lain. Setelah
biji kopi dan buahnya terpisah maka biji kopi yang mentah harus dijemur
beberapa waktu sampai kadar airnya berada di tingkat yang telah ditentukan. Setelah
itu green bean atau biji kopi hijau ini dijual ke roaster (penyangrai
kopi) atau perusahaan yang mengolah sendiri biji hijau mereka.
Green bean siap disangrai (roasting) sesuai keinginan atau
karakteristik bijinya oleh roaster. Tidak semua biji mampu disangrai medium atau dark karena
setiap biji memiliki karakteristik masing-masing. Setelah disangrai maka biji
kopi tersebut siap diolah barista menjadi minuman. Tetapi sebelumnya harus
digiling dahulu sesuai permintaan. Setelah digiling bubuk kopi siap dinikmati
menjadi aneka minuman nikmat.
Pahitnya Kopi
Buah kopi itu manis rasanya. Lalu kenapa kopi bisa pahit? Pahitnya
kopi lahir karena proses penyangraian (roasting) meski ada juga yang berasal
dari karakteristik bijinya. Selain itu ada alasan lain yang menunjang pahitnya
kopi yaitu suhu dan tingkat kehalusan. Semakin tinggi suhu air yang digunakan
untuk menyeduh kopi maka makin pahitlah kopinya. Dan semakin halus tingkat
kehalusan bubuk kopi, maka kopi juga akan semakin pahit. Sesederhana itu. (majalah.ottencoffee.co.id)