Ada berbagai cara yang dapat dilakukan seorang barista dalam
menyeduh secangkir kopi. setiap metode yang dilakukan dapat memberikan kesan
yang berbeda bagi penikmatnya, baik menyeduhnya menggunakan mesin ataupun
secara manual (manual brew).
Salah satu teknik menyeduh kopi secara manual adalah pour
over dengan metode V60. Dengan menggunakan teknik ini, seorang barista
dapat mengatur sendiri cara penuangan airnya agar dapat mencapai rasa yang
diinginkan. pada saat menyeduhnya menggunakan kertas (paper filter) yang
berfungsi sebagai penyaring kopi dan dapat memberikan sensasi lembut pada rasa
kopi yang telah diseduh, hal tersebut disebabkan air dan kopinya telah
terekstraksi dengan baik serta tanpa adanya ampas kopi.
Metode V60 memiliki suatu hal yang menarik yaitu dapat memberikan
ataupun mengeluarkan rasa dan karakter kopi yang cukup jelas, sehingga dapat
menghasilkan minuman kopi yang lembut namun kaya akan cita rasa dan
kekompleksitasannya. Seorang barista kelas dunia dari Australia, Matt Perger
yang merupakan seorang peraih juara World Barista Championship, memberikan
langkah ataupun tips penyeduhan kopi dengan metode V60, yaitu menggunakan 12
gram kopi bubuk dan 200 gram air mendidih dengan suhunya mencapai 97 derajat
celcius. Dengan menggunakan metode ini akan mendapatkan 1,40% TSD (total
dissolve solid) dan 20,8 persen extaction.
Setelah kopi dimasukkan ke dalam coffee filter, masukkan 50
gram air panas untuk blooming dan langsung diaduk dengan sendok kecil
beberapa kali, lalu diamkan selama 30 detik. Kemudian tuangkan air dengan
menggunakan pola spiral hingga pinggiran ampas kopi ikut larut dan bersih,
sehingga bubuk kopi kering tidak ada lagi yang bermunculan di permukaan.
Setelah satu menit kemudian, kembali tuangkan air 100 gram air
panas dengan arah memutar spiral ke bagian luar. Sehingga dapat mencapai ke
pinggiran kopi yang terendam, jadi akan terlihat ‘Rao Spin’ atau putaran kopi
yang terlihat dengan metode pour. Setelah itu kopi siap disajikan. Bila
kopi yang disajikan kurang memberikan sensasi yang diinginkan, hal tersebut
bukan karena kopinya yang jelek tapi dapat dipengaruhi oleh hal lain seperti
waktu kontak air dan kopi, suhu air yang digunakan, jenis air yang digunakan,
maupun kebersihan peralatan. (Ramadhani)
Incoming search terms:
cara pouring v60 yang benar
cara kalibrasi kopi v60
kalibrasi v60
Sumber: sadakoffie.com